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Gulkand Shrikhand - Joghurt Dessert mit Rosenkompott und Pistazien




Gulkand Shrikhand ist ein köstliches und einfaches Dessert Rezept aus dickem Joghurt mit Zucker, Rosenkompott, Rosenwasser und Kardamom. Egal, ob du hausgemachten abgehangenen Joghurt verwendest oder eine Abkürzung nimmst, indem du im Laden gekauften griechischen Joghurt verwendest, dieses einfache Dessert ist die perfekte Süßigkeit nach dem Abendessen.


Shrikhand ist ein indisches Dessert, das in den Bundesstaaten Gujarat und Maharashtra weit verbreitet ist. Dieses süße Gericht ist auch in Karnataka beliebt, trägt dort aber den Namen Shikarni oder Shikharini.


Mein „No-Cook No-Fail“, cremiges, dickes und seidenweiches Dessert schmeckt wie eine säuerliche Käsekuchenfüllung, cremige Mousse oder ein dicker Pudding.


Gesüßter Joghurt ist ein absolutes Muss bei Hochzeiten in Maharashtra und Gujarat. Dieses bescheidene Dessert wird außerdem an indische Festtagen wie Gudi Padwa oder Ganesh Chaturthi serviert. Das indische Fest der Farben, Holi, rückt schnell näher und mein Gulkand Shrikhand ist eine Ode zu diesem wunderschönen Fest der Farben.


Hausgemachter Gulkand Shrikhand, auch als Rose Shrikhand bezeichnet, wird aus nur 6 Zutaten zubereitet und ist in weniger als 15 Minuten verzehrfertig. Er ist im Gegensatz zu dem im Laden gekauften frei von jeglichen Zusatzstoffen und künstlichen Farbstoffen.


Alles, was du tun musst, um zu Hause einen köstlichen Gulkand Shrikhand zuzubereiten, ist, den Naturjoghurt einzudicken.


Ich finde es auch toll, dass ich kein schlechtes Gewissen haben muss, wenn ich diese traditionelle Süßigkeit esse. Eine Portion meines Gulkand Shrikhand-Rezepts mit abgehangenem Joghurt enthält 20% des täglich empfohlenen Proteins und über 30% des an einem Tag benötigten Kalziums. „Gut für dich Dessert“ ist kein Widerspruch mehr 😉.


Was ist Gulkand?

Gulkand alias Gulqand, ist eine köstliche Rosenblütenmarmelade, die aus Rosenblättern hergestellt wird. Gulkand ist perfekt für die Zubereitung von Sommerdesserts und -getränken. Gulkand ist sehr intensiv und sein rosiger Duft verwandelt deine Desserts oder Getränke in eine üppige königliche Delikatesse. Dieser reiche, süße und rosige Geschmack von Gulkand ist einfach jenseits aller Vorstellungskraft und glücklicherweise kannst du mit dieser unglaublich leckeren und duftenden Zutat viele Gerichte zubereiten.


Das Wort „Rose” ist auf Hindi als „Gul“ bekannt und „Qand“ oder „Kand“ bezeichnet auf Hindi etwas Süßes. Die Kombination aus Rosen und Zucker wird also „Gulkand” genannt.

In der Antike galt Gulkand in Indien aufgrund seines mühsamen Kochverfahrens und der Verwendung der königlichen Zutat, der Rose selbst, als königliche und luxuriöse Delikatesse.

Gulkand zu Hause zu machen ist nicht ganz einfach, aber man kann es natürlich lernen. Als ich ein Kind war, hat meine Oma Gulkand zu Hause gemacht, und ich liebte diesen Topf voller süßer, duftender und essbarer Rosen. Gulkand ist so vielseitig und perfekt für so viele verschiedene Anlässe.


Was ist Shrikhand?

Shrikhand ist ein cremiges indisches Dessert, das aus abgehangenem Quark oder abgesiebtem/passiertem Joghurt, der auch als Chakka bekannt ist, Zucker und einigen Gewürzen hergestellt wird. Nach dem traditionellen und gängigsten Rezept wird dieses süße Gericht mit Kardamompulver und Safran gewürzt und dann zum Schluß mit gehackten Nüssen garniert. Es kann aber auch mit vielen anderen Zutaten zubereitet werden.

Gulkand Shrikhand ist ein Dessert, das mit passiertem Joghurt zubereitet und mit Gulkand, Kardamom und Rosenwasser aromatisiert wird. Für Shrikhand selbst gibt es so viele Variationen, wie zum Beispiel Kesar-Pista Shrikhand, Mango Shrikhand und viele mehr.

Traditionell wird Shrikhand mit Puran Yantra (ähnlich einer Flotten Lotte) hergestellt. Man kann aber auch ganz einfach einen Schneebesen oder einen elektrischen Schneebesen zur Herstellung nutzen.

Um Zeit zu sparen, kannst du anstelle von Naturjoghurt griechischen Joghurt verwenden. Griechischer Joghurt ist bereits ziemlich dickflüssig und muss nicht abgehängt werden.


Zutaten für Gulkand Shrikhand

Joghurt – Verwende Naturjoghurt aus Vollmilch, um cremiges Shrikhand zuzubereiten.

Um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du griechischen Joghurt verwenden. Es ist schon ziemlich dick und muss daher nicht abgehängt werden.


Wenn du selbstgemachten Joghurt verwendest, stelle sicher, dass er nicht sauer geworden ist.


Zucker – Verwende keinen im Laden gekauften Puderzucker, um das Shrikhand zu süßen. Es wird Maisstärke hinzugefügt, die den Gesamtgeschmack beeinflussen kann.

Pulverisiere den normalen Zucker zu Hause in einer Mühle oder Mörser und verwende ihn dann. Je nachdem, wie süß du es magst, füge mehr oder weniger Zucker hinzu.


Wenn du nach einem gesunden Ersatz suchst, dann nimm Kokosblütenzucker, pürierte Datteln, Palmjaggery oder künstliche Süßstoffe wie Stevia oder Mönchsfrucht.


GulkandGulkand ist ein Kompott aus frischen Rosenblättern und Zucker. Du findest es in indischen Lebensmittelgeschäften oder online.


Aromatisierung – Während dieses Shrikhand mit Gulabjaal-Elaichi Geschmack (wörtlich „Rosenwasser und Kardamompulver“) bei den Indern beliebt ist, sind die Geschmackskombinationen endlos.


OptionalGulkand Shrikhand mit Pistaziensplittern und getrockneten Rosenblättern garnieren.


FAQs

Kann ich veganes Gulkand Shrikhand machen?

Ja! Du kannst anstelle von Naturjoghurt, Kokosnuss oder jeden anderen milchfreien Joghurt verwenden, um es vegan zu machen.


Wie macht man Gulkand Shrikhand mit griechischem Joghurt?

Um es mit griechischem Joghurt zuzubereiten, ersetze einfach eingedickten Joghurt durch griechischen Joghurt. Du musst die Molke aus dem griechischen Joghurt nicht abseihen, da sie bereits dicht und dickflüssig ist.


Was kann man mit der übrig gebliebenen Molke machen?

Werfe die Molke nicht weg, die du erhältst, nachdem du den Joghurt abgehängt hast. Das gesiebte Wasser ist ziemlich nahrhaft und kann zum Beispiel in Soßen, Reis- und Linsengerichten verwendet werden, oder um den Teig für Roti/Paratha zuzubereiten. Es verleiht den Rezepten einen schönen würzigen Geschmack. Es eignet sich auch hervorragend für deine Zimmerpflanzen. Streue es über die Pflanzen für ihr gesundes Wachstum.


Ist dieses Gulkand Shrikhand-Rezept skalierbar?

Du kannst dieses Rezept leicht verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem, für wie viele Personen du es zubereiten möchtest. Es ist ein einfaches und leichtes Dessert für große Runden, das sehr schnell fertig ist und auch im Voraus zubereitet werden kann.


Wo kann ich Gulkand kaufen?

Du kannst Gulkand in indischen Lebensmittelgeschäften finden oder auch online kaufen.


Serviervorschläge

Bereite dein Gulkand Shrikhand einige Stunden vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen vereinen.


Gulkand Shrikhand Poori ist eine klassische und beliebte Kombination, aber du kannst es auch alleine als Dessert servieren.


Da es sich um ein leichtes Dessert handelt, genießen wir es auch gerne nach unseren täglichen Mahlzeiten.


Aufbewahrungvorschläge

Es ist wirklich großartig, Gulkand Shrikhand im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren, damit es etwas fester wird. Es schmeckt gut, wenn es gekühlt serviert wird. In einem sauberen und trockenen, luftdichten Behälter hält es etwa eine Woche.


Verwende jedes Mal einen sauberen und trockenen Löffel, um Gulkand Shrikhand herauszunehmen.


Es ist auch gefrierfreundlich! Du kannst es in einem gefrierfesten, luftdichten Behälter für etwa ein oder zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und genießen. Es kann seine Textur beim Auftauen etwas verändern, daher rühre es vor dem Verzehr gut um.


Zutaten für 4 - 6 Portionen

  • 500 g griechischer Vollfettjoghurt oder 1 kg Vollfettnaturjoghurt

  • 60 g Puderzucker

  • ½ TL gemahlener Kardamom

  • 1 TL Rosenwasser

  • 60 g Gulkand

  • 4-5 EL Pistaziensplitter und getrocknete Rosen zum Garnieren

  • 3-4 EL zerkleinerte getrocknete Rosenblätter zum Garnieren

Anleitung

Eingedickten Joghurt (Chakka) machen

Halte ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und lege es mit einem Musselintuch, Papiertüchern oder einem Käsetuch aus. Zwischen dem Boden der Schüssel und dem Boden des Siebs sollte ein kleiner Spalt sein, damit sich die Flüssigkeit sammeln kann.


Joghurt in das Sieb geben und den Joghurt mit dem seitlich hängenden Tuch abdecken.Die Schüssel zum Abtropfen 5-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Die überschüssige Flüssigkeit tropft in die Schüssel und du erhältst einen dicken cremigen Joghurt namens Chakka.


Falls du griechischen Joghurt verwendest, kannst du das Abhängen überspringen.

Gulkand Shrikhand machen

Den eingedickten Joghurt in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, gemahlenen Kardamom, Gulkand sowie das Rosenwasser dazugeben.

Mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Kühle das Shrikhand für 2-3 Stunden, damit sich die Aromen gut vermischen.

Das gekühlte Shrikhand in die Servierschüsseln umfüllen und es mit gesplitterten Nüssen garnieren.

Shrikhand mit Poori oder alleine als Dessert servieren.


Tipps

  • Verwende einen Silikonspatel, um alles Shrikhand aus der Schüssel zu sammeln und umzufüllen.

  • Um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du griechischen Joghurt verwenden. Er ist schon ziemlich dick und muss daher nicht abgehängt werden. Misch ihn einfach mit den Aromen und dein Shrikhand ist fertig.

  • Füge mehr oder weniger Zucker hinzu, je nachdem, wie süß du es magst.

  • Du kannst die Rezeptmenge beliebig leicht vergrößern oder verkleinern.

  • Verwende die gesammelte Molke in deinem nächsten indischen Essen für die Zubereitung von Roti, Soßen, Reisgerichten, Linsen usw. Sie ist sehr reich an Nährstoffen und bietet einen schönen würzigen Geschmack.





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