"Turn your chapati and keep working with the cloth," those were the words of Nana (my grandma) when I tried to roll out and bake chapatis for the first time. The two of us sat cross-legged on the floor, armed with a belan (the classic Indian rolling pin), as Nana tried to teach me this traditional Indian skill.
Of course, my Nana was a bread pro like my mom and like millions of other Indian women. Looking back, I have to laugh at myself. My first chapati looked more like the map of India, the second like Europe, and the third resembled Africa. On the twelfth try, I managed something that looked like a chapati. Until then, my grandma kept repeating, "Patience, Sophia... you'll get it."
Traditionally, chapatis are baked in a tawa, a flat rimless pan, without ghee or oil. These quickly prepared flatbreads are the ideal companions for curries and serve as a base for wraps to use up leftovers.
Zutaten für 16 Chapatis (4 Personen)
- 450 g Atta (Chapati-Vollkornmehl, aus dem Asialaden) oder 225 g Vollkornmehl und 225 g Mehl Type 405
- 1 EL Ghee / für vegane Variante Pflanzenöl verwenden
- ½ TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 2-3 TL Ghee, zerlassen zum Bepinseln (optional)
Anleitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, und 250 ml lauwarmes Wasser untermischen und verkneten. Nach und nach weitere 50 ml lauwarmes Wasser einkneten und zu einer Kugel formen. 1 EL Ghee / Öl hinzugeben und weiterkneten bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem sauberen Küchentuch zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
In the meantime, have a rolling pin, a bowl of flour for rolling the dough balls, a spatula, a tawa and a plate ready.
Put some flour on the work surface and divide the dough into 16 portions and heat the pan over medium heat. Roll a piece of dough into a ball between your palms, roll it in flour, flatten it into a disc and then roll it out into round flatbreads with a diameter of 10 cm. Lightly flour both sides, roll out to a diameter of 16 cm and place on the hot pan.
Bake over medium to high heat for 35-40 seconds until the edge turns white and the chapati forms bubbles, then turn and bake for another 35-40 seconds.
Turn again (now the bread should puff up and must be pressed flat with the spatula), bake for 10 seconds, then turn again and bake for another 10 seconds.
Wenn der Teig durchgebacken ist, wenn keine rohen Stellen (dunkel und teigig) zu sehen sind, das Chapati auf den Teller legen.
Cover with a clean kitchen towel or aluminum foil, otherwise they will become hard quickly. Then bake the remaining dough portions in the same way. Finally, brush the chapatis with ghee.
Tipps
- Wenn der Teig zu fest wird, bohrt ihr mit dem Finger Löcher hinein, in die ihr 1-2 EL heißes Wasser gebt. Danach lasst ihr den Teig ein paar Minuten einweichen und knetet ihn dann durch.
- Die Hitze immer zwischen mittel und stark regulieren, damit die Pfanne nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt wird.
- Immer wieder leicht drücken und wenden. Mit dem Spatel fein und gleichmäßig drücken. Nicht zu stark und nicht zu viel.
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